好吃丨开蚝大赛拼手速 说起吃蚝我也是行家

来源:娱乐资讯 发布时间:2019-11-26 13:52:58
好吃丨开蚝大赛拼手速 说起吃蚝我也是行家 2019-11-04 11:44:29新京报 记者:王萍 编辑:李扬原创版权禁止商业转载授权好吃丨开蚝大赛拼手速 说起吃蚝我也是行家2019-11-04 11:44:29新京报 记者:王萍

眼看入冬,又到了蚝收获的季节。

我国民间有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚,意思是说,从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美,是最好吃的时候。


11月2日,广西钦州的第九届“蚝情节”上,就上演了一场“开蚝达人秀”,参赛者要在规定的时间内,比拼开蚝个数。“开蚝达人”们一个个手速飞快,不一会儿一大盘子新鲜的蚝肉就呈现在眼前。这让围观的网友们隔屏口水直流:“我不关心谁赢了,我就问问,剥出来的那一盘子能不能给我吃!”


图/视频截图


蚝其实就是牡蛎的别名,在江浙以北至渤海一带沿海地区,人们习惯把蚝叫做海蛎子。在粤语地区,蚝叫做生蚝;闽南语地区,又叫蚵仔。在我国,广东阳江、广西钦州市、饶平的汫洲以及中山、宝安等县,都是蚝的产区。


法国人也对吃蚝情有独钟,很多人都是从课文《我的叔叔于勒》中了解到生蚝。根据莫泊桑该短篇小说发表的时间,17世纪,法国西海岸开始尝试捕捞野生牡蛎苗,并用新方法在海水池里养殖,但直到19世纪末,牡蛎养殖才成为一门有规模的产业。“我的叔叔于勒”当年在船上卖的,很可能就是这批养殖户的货,当时它的售价还不算很贵,作为“很有派头的事”,可供小资产家庭周末度假时品尝。


蚝不但肉肥爽滑,味道鲜美,而且营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%,脂肪7%-11%,肝糖19%-38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍。蚝除了肉可食,珠可作装饰外,蚝壳可供用药,功能止酸镇痛,可作胃药,治胃酸过多,对身体虚弱也有疗效,可以说是“全身都是宝”。


◆ 斯普汇生蚝餐厅


很多爱吃生蚝的老饕都很推崇这里,他们能从这里的生蚝中品尝出“海水的鲜味加上牛奶的质感”。就算是第一次来,也可以从菜单的介绍中,大概了解法国不同地区出产的蚝的不同味道。比如诺曼底的“白珍珠”口感丰满多汁;马恩河的“吉拉多”则带有咸甜的榛果香;大奥塘的“玫瑰粉钻”味道清新,咸香鲜甜样样俱备。很多人最推荐的是贝隆生蚝,只有生长于布列塔尼半岛南侧贝隆河口地区的欧洲平牡蛎,才能被称为“贝隆生蚝”。这种生蚝的味觉层次尤其丰富,“在海藻般的咸香中,混合了类似铜的金属味道”,因此又有“法国铜蚝”之称,其紧致的质地甚至让人觉得有肉的口感。


图/大众点评网截图


※ 地址:燕莎桥新源街顺源里14号楼14-2号


◆ V Shine生蚝吧


这里也是品尝法国、新西兰等地生蚝的好地方。最受吃货欢迎的法国吉拉多生蚝个大、海水味淡、肉质鲜美,还带有淡淡的香甜,第一次吃可以尝试这种。而新西兰生蚝则要重口味得多,很多人一时难以接受它浓重的海水味,但是爱吃的人觉得它的嚼劲远胜于吉拉多。性价比比较高的是加拿大芬尼湾的生蚝,各方面都比较均衡,肉厚、入口十分滑嫩。如果实在拿不准。也可请教老板,会推荐给你品尝的顺序。


图/大众点评网截图


※ 地址:三里屯1号通盈中心B1-11号


◆ 粤食佳


在我国的南方地区,也讲究吃蚝,蚝烙就是非常“古法”的吃法之一。粤食佳的啫啫蚝烙以鲜、香、糯、弹、脆著称,这道菜选用地道的潮州生蚝,配以潮州乡下红薯粉,煎熟后撒上香葱。蛋饼和蚝的口感交融,还有丰富的八爪鱼、蛤蜊、扇贝等海鲜,中间滑嫩,边缘香脆。趁热再蘸上一口酱汁,甜甜的有点辣,非常好吃。


图/大众点评网截图


※ 地址:西大望南路铭泽生活广场A座


◆ 常记蚝鲜味·风味烤生蚝扇贝


其实,吃生蚝最简单粗暴又好吃的方法当属烤着吃,尤其是这里主推的蒜蓉烤。10元三只的价格让很多人大呼良心,鲜美肥厚的生蚝处理的十分干净,上面是一层金黄的蒜蓉,这里的蒜蓉都是炸过的,所以香气十足,加上小米椒又有了非常刺激的辣味。在这里吃饭,旁边经常是此起彼伏的“老板,再来一打生蚝!”


图/大众点评网截图


※ 地址:多家分店


新京报记者 王萍

编辑 李扬 校对 何燕

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